かんずり

調子が悪いんだから辛いものは避けた方が…。何て忠告をものともせずに、こんな調味料を仕入れてきました。越後名物「かんずり」。唐辛子を雪の上にさらして、アクが取れ辛味が柔らかくなったものをすりつぶし、麹と塩、ゆずなどを加えて熟成させて作る。―W...